Dessertwijnen

Dessert wijnen worden verschillende manieren gemaakt.

Een manier (vin de liqueur) is om de druiven zo lang aan de stokken te laten hangen, zodat ze optimaal rijp zijn. De druiven bevatten zoveel suikers, dat  tijdens de gisting de gistcellen sterven door de geproduceerde alcohol. Hierdoor wordt niet al het suiker vergist en blijft er een natuurlijke zoetheid over.Bij op deze manier gemaakte dessertwijnen kunnen de druiven die aangetast zijn door de botrytis- schimmel. De schimmel maakt kleine gaatjes in de schil, waardoor het vocht in de druif kan verdampen en er een hoger suikergehalte in de druif ontstaat. Ook geeft deze schimmel een heerlijk aroma door de vorming van ester-verbindingen.

Een andere goedkopere methode (vin doux naturel) is, door tijdens de gisting een scheutje wijnalcohol toe te voegen. Hierdoor gaan de gistcellen doodt  en blijven er restsuikers over.